نشر الأرغفة قبل الخبز على طبق قش
زمانكم-
أقراص العيد، أحد أشهر أنواع الخبز في الأردن، وهي موجودة في التراث الغذائي في مختلف المواقع، مع قدر من الاختلاف أحياناً في التسميات.
عجينة قراص العيد تتكون من طحين القمح، ويلزم ان تكون جامدة قليلاً، ومخمرة من الليلة السابقة للخبيز، ويستعمل فيها السمسم والقزحة والكمون وزيت الزيتون وقد تضاف إليها عشبة منكهة.
يجري أولاً “تقريص” العجينة (أي تقطيعها على شكل أقراص) كما في الصورة رقم (2) أدناه، وتترك قليلاً، ثم تؤخذ الأقراص بالتتالي وتُمد بالضغط فوق قالب خشبي مزخرف كما في الصور رقم (3، 4)، ثم تنشر فوق طبق قش كما في الصورة رقم (1) إلى أعلى، وتنتظر قليلاً ثم تخبز في الفرن على شكل “طرحات” (دفعات) بحسب حجم الفرن، وتظهر “طرحة قراص” مخبوزة جاهزة في الصورة رقم (5) إلى أسفل. ثم تُدهن بزيت الزيتون مرة أخرى.
الاتقان يعتمد على الخبّازة، فمنهن من تكون أقراصها “مطبطبات” أو “رويمات” بمعنى “سميكات”، كما يتعين الانتباه الى توزيع النار جيداً بحيث يكون القرص محمصاً بانسجام من جميع الحواف.
تختلف قوالب أقراص العيد من حيث الحجم ونوع الزخرفة (انظر الصورة رقم 6 أدناه). والقالب الصغير في الصورة عمره أكثر من خمسين عاماً.
ملاحظة: الأقراص في الصورة من عمل الأخت آمنة (شقيقة رئيس تحرير موقع زمانكم)/ الرمثا.
تقريص قبل المد
القرصة فوق القالب
القرصة ممدودة على وسع القالب
أقراص عيد جاهزة وطازجة
القوالب متعددة الأحجام والزخارف
){kind=link}