العكّوب.. أكلة شتوية/ ربيعية عابرة للزمن ولا تهرم/ صور

زمانكم-

العكوب، أكلة قديمة جديدة، عابرة للزمن فعلاً. يعرفها الأجداد والجدات، الآباء والأمهات، وصولاً إلى الأبناء والبنات.

في بعض المناطق يطلق عليه “الكعوب” أو “التشعوب”.

هذا هو موسمه؛ آخر الشتاء وأول الربيع. هو نبات شوكي ينتشر في السهول والجبال والتلال، وله طعم يتنوع بتنوع البيئة.

العكّابة (وجمعها عكابات)، أي المرأة جامعة العكوب (جَنّاية العكوب إذا شئنا الدقة)، لها دور في حسن الاختيار وخاصة عمق الحفر واستخدام السكين المناسبة، ثم يأتي دور الطباخة بعد أن تقوم بالتنظيف والفرم.

في الصورة أعلاه، طبق من العكوب على شكل حوسة بزيت الزيتون، وإلى أسفل طبق حوسة عكوب باللحمة المفرومة (مع ضمة من الرشاد.. ملك المقبلات الشعبية)، يلي ذلك صورتان: الأولى للعكوب المنظف قبل التقطيع، والثانية للعكوب مفروماً.

يمكن عمل الفطائر (المعجنات) المحشية بالعكوب، وقد يطبخ باللبن.

صحتين وعافية..

ملاحظة: الصور بعدسة رئيس تحرير “زمانكم”.