زمانكم-
أحمد أبو خليل/ رئيس تحرير “زمانكم”
من الأكلات الأردنية الشهيرة في وسط وجنوب الأردن: أكلة “الرشوف“.
فيما يلي نص مكتوب باللهجة المحكية السلطية، تصف فيه سيدة ثمانينية سلطية طريقة العمل.
حاولنا ضبط التشكيل للكلمات، وأرفقنا في آخر النص معاني بعض المفردات.
تعالوا نقرأ “بالسلطي الفصيح“، مع الاعتذار لأننا لم نستطع التصوير من رشوف سلطي أصلي، ولهذا سترون بعض الفروق بين الشرح وبين الصور:
إرّشُوفْ
مِنْ الله اِخْلَقْنا[1]، أوّلْ ما نْجيب هَالطّاسة، نْحطها عَهَالنار، بِنْحُط بيها الميِّهْ، بِنْجيبْ جَريشات القَمِح، بِبْقى مْنَقّى وْمَجْروش عَالطّاحُونِهْ، وِلّا عَالْبَبّور، بَعدين بِنْجيبهِنْ (الجريشات) بِنْحُطْهِن بَهَالطّاسِهْ. بِنْجيب الْعَدسات الْحَبْ، بِنْحُطّهْ (العدس) فوْقِيهن، يِغْليْنْ (بمد الياء)، يوْمِنّا[2] نْطوْلْ بِالْمِغرافَهْ، وِنْظُوقُهْ[3]، وِنُّهْ بِبْقى مِسْتْوِي. نِقْظَبْ[4] هلّلَبَنْ الموْجود بِنْحُطّه فوقِيهِن، يِغلالُه شويِّهْ. بِنْحُط حَبّةْ هَلِحْواجِهْ: يْلَقْطِن (النساء) حندقُوق، يْلَقْطِنْ رَشادْ، يْلَقْطِن شومَرْ، الّلِيْ يِطْلع بِالْبَطين[5]، يْلَقطِنّهْ، نْقُلُّهْ حْواجِهْ. نْحُطْ حَبّهْ[6]، يومِنّا نْطُلْ عَليهْ وِنُّهْ عاقِدْ[7] عَليهْ، نْطَيْحُهْ[8]. وِنْفُتْ. إلّلِيْ بَدّهْ فَتْ. وِنْشَرْبُهْ[9] عَليهْ، إذا بِيْهْ سَمْنِهْ نْحُطْ عَليهْ سَمْنِهْ، بِيْهْ زيْتْ نْحُطْ عَليهْ زيت، توكِلْ هَلَوَادِمْ[10]، تِتْغَدّى تِتْعشى. أكْثَرْ طَبيخْ لَوادِمْ[11] عَلْعَشَا. يِبْقُوْا اِزّلام[12] بِالْبَطين. يَعني الغَدا يِبْقَى مالْهُوشْ تأثير.
طَبيخْنا يْكون عَنَارْ. طَوَابين تِخْبز (المرأة) ثَلَث اَرْبَع طْرَاحْ[13]. مْنِ الوَذانْ[14]. يْوِلْعوا هَالظَّوْ، اِسّراج. وْنُقعد عَحَجَرْ، وْنِخْبِز أوّلْ طَرْحَهْ، ثاني طرحه، عَهَوا[15] العيلِهْ. اِلّلي ما عِنْدوش طابون، تْروح (المرأة) عَالّلي عِندها، تْقولِلْها بَدّي أظَل أخبز عندك. توخْظِلْها وَجْبِه[16]، تجيب هالزِّبلات بهاجّوُنِهْ[17]، نْزَبّل[18] هَلِفْرُوْنِهْ[19]، ويومْ ييجي يِهْمَدْ[20]، نْجيب هَالعَجينات، هَظيكْ[21] عَالعَصرْ، هظيك عَالمغرِبْ، هظيك عالّليل. راعْيِينْ[22] لِعيَلْ[23] لِكْثار، لازِم يكون اِبّابْ[24] الدّار طابون. يوقْدِن نار بَرّهْ. يسوِّنْ مَواقِدْ طيْنْ، اِيجيبِنْ طِينات، وِيحَلِوْطِنْها[25] يسوِّنْها موقَدِهْ.
اِيْقولولُهْ رَشوفْ ليش؟ يِرُشْفوه مِنْ حِفْةِ الزِّبْدِيّة. يسوّوه يا[26] فَتّهْ، يا شِرُب. عَهَوا ما بَدّك، الّلي بَدّه يْفُت، اللي بَدّه يِشْرَبْ. أغْلَب الشِّي فَتّهْ يوكْلوها بَديهُمْ[27]، يْدَحِبْروا[28] الزْلام.
معاني المفردات
[1] مِن الله اِخلقنا: منذ ان خلقنا الله
[2] يومِنّا: يوم، بمعنى عندما، ويومنا بمعنى “عندما نحن”
[3] نظوقه: نتذوقه، في حالات كثيرة يجري تحويل الذال ظاءً
[4] نقظب: نمسك
[5] البطين: الحقول الخارجية
[6] حبة: قليلاَ
[7] عاقد عليه: تشربه وتداخل معه جيداً
[8] نطيحه: ننزله
[9] نْشرْبُه: نضيف إليه الشراب، ومنه “التشريب”.
[10] هلوادم: هؤلاء الناس، أودام: الناس أو البشر نسبة الى سيدنا آدم
[11] لوادم: الأوادم أي الناس.
[12] ازّلام: الزلام أي الرجال وفي مناطق اخرى (الشمال مثلاً) يقولون: الزّلم
[13] طراح: جمع طرحة، بمعنى الوجبة الواحدة من الخبيز في الفرن.
[14] الوذان: الأذان
[15] عهوا: بما يناسب (على هوا)
[16] توخظلها وجبة: تأخذ لها وجبة زبل للفرن
[17] بهَجّونه: في تلك الجونة، والجونة هي وعاء مقعر من القش يتسع لحوالي عشرة كلغم
[18] نْزَبّل: نضع الزبل وهو الرّوث
[19] هَلِفْرونه: هذه الأفران
[20] يِهْمَد: تخبو ناره (همد، يهمد)
[21] هظيك: تلك أو هذه (اسم إشارة مؤنث)
[22] راعيين: أصحاب
[23] لِعيل: العائلات.
[24] إبّاب: عند باب
[25] يحلوطنها: يجعلنها على شكل حلويطة أي دائرة، وفي مواقع أخرى تقال “حُوّيطة”
[26] يا: تاتي هنا بمعنى “إما”
[27] بديهم: بأيديهم
[28] يدحبروا: يكوّروا. دحبورة: كرة
ملاحظة: نشرنا في “زمانكم” نصاً باللهجة الأصلية لأهل الرمثا يصف كيف تطبخ أكلة “الكباب” الشهيرة في شمال الأردن، وتطالعونه على الرابط: https://www.zamancom.com/?p=6265