طبق من البصارة
زمانكم-
تعد الملوخية أكلة جديدة نسبيا في الأردن، وقد تعرف عليها الأردنيون بشكل واسع عن طريق التواصل مع أشقائهم الفلسطينيين.
غير أن دراسة الأنماط الغذائية التي كانت سائدة في الأردن حتى منتصف القرن العشرين تفيد بأنه في بعض المناطق عرف الناس طبخة باسم “بْصارَة” وهي عبارة عن ملوخية مع عدس بشكل رئيسي. وهي الحالة الوحيدة التي مر فيها ذكر الملوخية كمكون في الطبخات الشعبية الأردنية.
الطبخة معروفة في الريف الفلسطيني باسم “بسارة“، ولكن مع الفول بدل العدس، وقد أوردها الانثروبولوجي الفلسطيني المعروف د. شريف كناعنة في نص مكتوب باللهجة المحكية الفلسطينية، نورده مصوراً إلى أسفل لمن يريد قراءته (من كتابه: التغيير والاستمرارية)، كما نورد الوصف (طريقة التحضير) والمقادير لطبخة “البصارة”:
باللهجة المحكية الفسطينية
تتمة النص
المقادير:
كوب من العدس المجروش أو الفول المجروش
كوب من الملوخية الجافة
ثوم مفروم
زيت أو سمن
ملح طعام
طريقة التحضير:
نغمر العدس أو الفول المجروش بالماء ونطبخ على نار هادئة إلى أن ينضج.
نضيف الملح، ثم نضيف الملوخية الجافة ونطبخ إلى أن تنضج الملوخية.
وإذا لاحظنا أن الطبخة قد أصبحت سميكة، نضيف قليلاً من الماء.
نقلي الثوم بالزيت ونضيفه.
تغمس عادة بالخبز.
ملاحظة: إذا استخدمنا الفول المجروش، ننقعه في الماء لمدة ست ساعات على الأقل قبل الطبخ.
/ صور وطريقة تحضير/ اقرأ أيضاً نصاً باللهجة الفلسطينية المحكية){kind=link}